Herbstliche Rezepte

Wenn es draußen kühler wird, gibt es kaum etwas Besseres als frisch gebackene Zimtschnecken. Der Duft von Zimt und warmem Teig sorgt sofort für gemütliche Herbststimmung.

Zimtschnecken:
(Zutaten für ca. 10–12 Stück)

Für den Teig:

• 500 g Mehl
• 250 ml Milch
• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei (ca. 50 g)
• 7 g Trockenhefe
• 2 g Salz

Für die Füllung:

• 60 g weiche Butter
• 80 g brauner Zucker
• 15 g Zimt

Für das Frosting:

• 100 g Frischkäse
• 30 g Puderzucker
• 15 ml Milch

Zubereitung

1. Milch und Butter leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
2. Hefe und Zucker dazugeben und kurz verrühren.
3. Mehl, Ei und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
4. Den Teig abdecken und etwa 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Den Teig rechteckig ausrollen.
6. Mit der weichen Butter bestreichen.
7. Zucker und Zimt mischen und gleichmäßig darauf verteilen.
8. Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
9. Die Rolle in 10–12 gleich große Stücke schneiden.
10. Die Zimtschnecken in eine gefettete Form setzen und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.
11. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen.
12. Für das Frosting Frischkäse, Puderzucker und Milch verrühren und auf den noch warmen Zimtschnecken verteilen.

Tipp: Für eine besonders herbstliche Variante können 100 g gewürfelte Äpfel mit in die Füllung gegeben werden.

Kürbisse gehören zu den Klassikern des Herbstes und eignen sich perfekt für eine Suppe. Mit Kartoffeln, Karotten und Gewürzen wird sie besonders cremig und lecker.

Cremige Kürbissuppe
(Zutaten für ca. 4 Portionen)

• 700 g Kürbis
• 150 g Kartoffeln
• 100 g Karotten
• 100 g Zwiebeln
• 15 g Butter oder Öl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 5 g Salz
• 1 g Pfeffer
• 1 g Muskat
• 2 g Currypulver
• optional: 10 g frischer Ingwer

Zubereitung

1. Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Falls nötig, schälen und anschließend in kleine Stücke schneiden.
2. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und klein schneiden.
3. Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln kurz anbraten.
4. Kürbis, Kartoffeln und Karotten dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten.
5. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
6. Sobald das Gemüse weich ist, die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren.
7. Sahne hinzufügen und gut verrühren.
8. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Curry abschmecken.
9. Die Suppe noch einmal kurz erwärmen und servieren.

Topping Idee: Kürbiskerne, ein kleiner Schuss Sahne oder etwas Kürbiskernöl machen die Suppe besonders herbstlich.